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[饮食常识] 地瓜叶护肝排毒超强 水煮、油炒哪个更健康?

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    地瓜叶护肝排毒超强 水煮、油炒哪个更健康?

    压力大常失眠、交际应酬吃到发胖、火气大有口臭,传统中医认为这些症状多与肝不好有关,建议多吃深绿色蔬菜养肝排毒,但深绿色蔬菜种类繁多,吃哪一种较好呢?当然是一年四季都吃得到、价格便宜、CP值破表的地瓜叶。不过,看倌们猜一猜,水煮地瓜叶和油炒地瓜叶,哪一道更健康?

    肝脏是人体最大的解毒器官,不论是外来或胃肠道产生的毒素,都需经肝脏处理才能排出体外;肝脏也是重要的消化和代谢器官,可以代谢脂肪,将其变成人体所需的养分,并分送至各部位细胞,促进身体机能的运作。

    做肝脏的后盾!护肝蔬菜首选地瓜叶

    圣马尔定医院营养师尤伟铭表示,「护肝」有2大策略,第一是让肝脏好好休息、避免过劳,第二是多补充可抗氧化的营养素。而相较于大多数蔬菜,地瓜叶不只是高纤,还拥有更多的抗氧化成分,特别是维生素A、维生素C和多酚类植化素,是护肝、排毒时不可或缺的国民好食材。

    维生素A、维生素C和多酚类植化素等抗发炎成分,可以帮助肝脏去自由基、去除毒素。另外,地瓜叶中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,帮助排便,缩短粪便在肠道停留的时间,进而达到减少有毒物质产生及排毒效果,特别的是水溶性纤维还可以吸附油脂,帮助肝脏减少代谢的工作量,降低血液中胆固醇和三酸甘油酯,进而预防内脏脂肪和高血脂症。

    根据食品药物管理署食品营养成分数据库显示,平均每100公克地瓜叶含有膳食纤维3.18公克、维生素A约4698 I.U.、维生素C约26毫克、β-胡萝卜素2766微克。

    水煮V.S油炒 地瓜叶怎么吃最好?

    至于地瓜叶该怎么煮较健康,尤伟铭营养师认为关键在于「加热时间」和「加热温度」。大部分的营养素易受热破坏,曾有实验发现地瓜叶加热超过3分钟,营养流失特别明显,因此建议烹煮时间控制在3分钟以内。

    加热温度部分,水煮法温度最高为100℃,油炒法则动不动就超过100℃,因此建议水煮法较妥当,但煮的时候用水量不宜太多,以免营养素流到水中,除非连煮菜水也喝,否则等于白白浪费了营养素。

    特别需注意的是,维生素A和β-胡萝卜素都属于脂溶性维生素,建议地瓜叶水煮后关火,加入植物油拌炒再起锅。低温油脂可以促进肠道对脂溶性维生素的吸收,也可以防止地瓜叶褪色并赋与光泽感,保留更多的营养素和多酚物质。

    【健康小叮咛】:

    虽然吃地瓜叶的健康好处多多,但尤伟铭营养师也提醒,有胃溃疡、容易腹泻等消化道问题的人不宜多吃,以免不容易被消化的「非水溶性纤维」会刺激肠胃。

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    炒比较好吃,水煮干巴巴的感觉
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