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[饮食常识] 禽流感小心!这样吃荷包蛋、糖心蛋、洗鸡肉好安心

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    发表于 2017-2-17 21:50:39 |显示全部楼层
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    禽流感小心!这样吃荷包蛋、糖心蛋、洗鸡肉好安心

    近日禽流感疫情延烧,民众吃鸡蛋、鸡肉都多了一分警觉心!早餐的蛋饼、午餐的西红柿炒蛋和炸鸡腿、晚餐的菜脯蛋和卤鸡翅…一日三餐很容易吃到鸡蛋、鸡肉做成的料理,到底该怎么吃,才能远离禽流感病毒?鸡肉烹煮前,到底要不要水洗呢?

    禽流感病毒怕热 鸡蛋鸡肉全煮熟

    禽流感病毒乍听很可怕,其实,只要掌握它「不耐热」的特性,就能轻松自保!营养师张佩蓉指出,无论是鸡蛋还是鸡肉,充分煮熟是最重要的,如果烹调的中心温度只有摄氏70度,就要连续加热30分钟才能杀菌,但如果烹调温度达摄氏80度以上,则要持续煮1分钟就可以杀死病毒。

    鸡蛋煮熟的时候,蛋白、蛋黄都会凝固,呈现固态;而鸡肉煮熟后,就不会出现血水,鸡肉颜色也从粉红色转为白色。为了避免禽流感病毒感染,食物确实煮熟之外,在料理前的处理方式也很重要!

    购买洗选蛋好安心 保持卫生冰箱冷藏

    张佩蓉营养师表示,散装的鸡蛋较无法确保质量,常常容易有粪便沾附在表面,建议购买鸡蛋时可挑选经洗选过的「洗选蛋」,代表已经经过清洗、消毒、风干等过程,选购时还要挑选蛋壳表面没有鸡屎等脏污、蛋壳完好无破损的鸡蛋为佳。

    鸡蛋买回家后,记得放入冰箱冷藏,冷藏温度应控制在摄氏5度以下,可以抑制蛋壳表面常出现的沙门氏杆菌繁殖。不过,冷藏之前记得再次检查蛋壳,如果蛋壳有脏污,记得先用沾湿的纸巾擦拭后再置入冰箱,以免细菌污染其它食物。

    卫生屠宰很重要 买鸡肉先看标章

    至于鸡肉的购买,为避免买到未经标准屠宰程序、私自屠宰的产品,建议挑选具有防检局「家禽屠宰卫生检查合格」标志的鸡肉,在卫生安全上较有保障。那么,买到了安心的鸡肉,回家烹煮前要不要清洗呢?

    水洗鸡肉散播病菌?清洗食材有顺序

    目前网络上对此有两种看法,一派认为清洗后可以去除部分细菌和脏污,应该洗过再下锅比较卫生;另一派则认为,水洗鸡肉时容易将病菌散播至流理台,进而污染其它食物和用具。

    张佩蓉营养师表示,关键应该在于卫生措施是否做足。一般建议生食的清洗顺序依序是:干货与加工食品(干香菇、豆腐、豆干等)、蔬果类、肉类、蛋类、海鲜类,而在开始清洗前,应该先用肥皂洗手,全部食材都清洁完毕后,还要再次洗手保持卫生。

    保持厨房台面整洁 生食熟食分开处理

    这个清洗顺序是依据食材带有病菌、脏污的程度所设计,从低污染食材开始清洗到高污染食材,有助降低食材交叉污染的风险。而在清洗食材的时候,还要确保流理台干净,且附近没有厨具与餐具,以免在清洗过程中溅起水花而污染用具。

    一般鸡肉买回家,多少都带有血水,可以用清水冲洗一下再下锅;只要遵循上述的清洗顺序,并且保持厨房台面整洁,就不必太担心带菌的水花会造成污染了!此外,别忘了准备两个洗净的砧板,分别用来处理生食和熟食,不可混用,以免交叉污染。

    荷包蛋吃全熟 糖心蛋奥姆蛋先暂停

    简而言之,在禽流感期间,处理鸡蛋和鸡肉最重要的原则就是煮熟,并且保持料理卫生。张佩蓉营养师提醒,不少民众喜欢吃半熟的荷包蛋、奥姆蛋、水波蛋,建议最近还是选择完全熟食的鸡蛋料理,比较安心!糖心蛋、温泉蛋的蛋黄通常也是半生不熟,最好暂时避免。

    还有哪些料理、酱汁藏有生鸡蛋,却容易被忽略呢?

    生蛋料理充分加热 沾酱小心生蛋成分

    另外,许多民众爱吃日式丼饭,往往酱汁与食材都会跟蛋液混合在一起,再淋在饭上食用,可以请店家将蛋液煮熟。当生蛋搭配其它食材做成料理时,所有食材混合后应在摄氏71度以上加热15分钟,才能充分杀菌。

    吃火锅时,不少民众喜欢沾生蛋黄,或是利用生蛋黄搭配其它酱汁做成酱料,最近最好也要避免。另外,许多美乃滋也含有生蛋成分,民众记得多加留意!

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    发表于 2017-2-26 19:23:25 |显示全部楼层
    楼楼真好,现在禽流感多发吃点鸡都不安心,这个需要收藏好

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    发表于 2017-4-12 04:02:43 |显示全部楼层
    实再不放心的,微波炉里转一下
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