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[饮食常识] 年菜别把过敏原吃下肚!金针、虾米清洗3撇步

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    发表于 2017-1-30 21:49:53 |显示全部楼层
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    年菜别把过敏原吃下肚!金针、虾米清洗3撇步

    过年围炉吃年菜,重头大戏一定少不了「佛跳墙」,吃年菜讨吉祥,「福寿全 」与「佛跳墙」在福州话的发音是相近的,所以食用这一道菜能带来好运。「佛跳墙」中化龙点睛的食材包括:竹笙、虾米、金针等。医师提醒,挑选这一些食材有撇步,才不会误将过多的添加物漂白剂与二氧化硫一起下肚!

    抽检虾米、金针 漂白剂二氧化硫容易超标

    到底这一些年菜食材暗藏什么食品安全地雷?林口长庚医院毒物科主任颜宗海表示,每逢过年前卫生单位都会进行年货稽查,其中虾米、金针是家家户户必备年菜佐菜要角,往往检验出来结果却发现,虾米、金针的漂白剂二氧化硫超标。

    以金针来说,市售晒干的金针天然的颜色呈现黑黄褐色,看起来卖相不好,一般消费者不喜欢,于是业者可能会添加漂白剂二氧化硫,看起来颜色比较鲜艳。建议过年采购这一些食材要注意,如果外观颜色过于鲜艳或颜色比较白、卖相好的,反而可能会有漂白剂二氧化硫超标的疑虑。

    事实上,二氧化硫、硫酸钠镁、硫酸钠钾等,都属于漂白剂的一种类别,其实是合法添加物,但是,添加在食物中仍然会有残留的疑虑,不能添加过量,否则人体食用后会有健康风险。

    漂白剂二氧化硫食入过量 容易诱发过敏反应

    举例来说,二氧化硫进入人体内,多数可转换成硫酸盐类排出体外,但也有一些人对二氧化硫会有过敏反应。漂白剂二氧化硫若食入过量,将可能造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状,尤其是本身有过敏体质如气喘病的患者,可能会产生过敏反应,引发哮喘与呼吸困难。

    颜宗海医师提醒,选购金针时,注意一般安全的金针花会带有浓郁的花香味,若是闻起来有一股刺鼻的药水味,就代表可能含有漂白剂二氧化硫。以及避免选择颜色太鲜艳,并在烹调前,先把干制金针以水浸泡,将其扭干并重复步骤2至3次,配合开盖煮沸以去除二氧化硫残留。

    【去除漂白剂二氧化硫3步骤】:

    1.泡:将竹笙、虾米、金针用水浸泡。泡过的水要倒掉,不可食用。

    2.扭:再将浸泡膨胀的金针扭干,继续用清水浸泡,重复2到3次。

    3.沸:加水开盖煮沸约3分钟,使二氧化硫挥发,去除残留量。
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