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[美容养生] 就爱喝牛肉汤补铁,营养师:加这1味吸收更好!

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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2017-1-7 17:13:37 |显示全部楼层
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    就爱喝牛肉汤补铁,营养师:加这1味吸收更好!

    冷气团报到,手脚冷冰冰,而滋味鲜美、清爽的牛肉汤,是不少女性朋友,冬季最爱的补血圣品之一!不过,除了单纯饮用富含构成血红素关键成分铁质、有利补血的牛肉汤外;营养师表示,想要让其发挥更好的补铁效果,学会在饮用前,适度添加酸甜、富含维生素C的柠檬汁,就是加强铁质吸收的重要关键!

    加强保暖,手脚还是冷冰冰?恐是身体缺铁惹祸!

    为什么手脚冰冷与缺铁有关呢?台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示,这是因为铁质是构成血红素的主要成分之一,也是维持人体能量供应的重要角色。一旦铁质摄取不足,便会影响血液中红血球的制造,造成血液供氧量不足。

    长期下来,就可能使缺铁性贫血(Iron-Deficiency Anaemia)找上门,使人出现脸色苍白、呼吸急促、疲倦感等不适症状。严重甚至会导致免疫力降低,以及在寒冷环境维持体温的能力随之下降,进而引起手脚冰冷等问题。

    喝牛肉汤补铁 饮用前加柠檬汁啵棒!

    所以,要改善手脚冰冷问题,除了天冷时适度添加衣物、注意保暖外;日常饮食中适度摄取铁质含量丰富的食物更是重要。而想要有效补铁,又顾及便利性,材料准备简单、烹调容易的牛肉汤,就是不少婆婆妈妈最推荐的补铁汤品之一。

    但是,郑欣宜营养师强调,想要让牛肉汤中宝贵的铁质成分被人体有效吸收利用,民众不妨可以试着在烹调时,适度添加富含维生素C的新鲜柠檬汁(每100公克的柠檬汁热量为30大卡,含有0.03毫克的铁、40.8毫克的维生素C),就能有效去腥、提味。同时,藉由维生素C有助铁质吸收率上升3~4倍的特性,能增加铁质吸收速率、有效补铁。

    要注意的是,高温烹调容易破坏维生素C的活性。因此,建议有补铁需求的朋友,不妨将添加柠檬汁的时间,延后到饮用前再添加,就是不破坏汤头美味,又兼顾营养健康的好选择。此外,想要有效补充维生素C、促进铁质吸收,不光柠檬汁,民众也可于烹调时,添加新鲜的西红柿来帮助提味、增加维生素C摄取量。

    不爱柠檬酸味怎么办?海带芽牛肉汤也有效!

    除了牛肉汤加柠檬汁的小诀窍外,郑欣宜营养师也另外设计一款兼顾营养美味的「海带芽牛肉汤」,提供给有补铁需求,不爱柠檬酸味的朋友们作为日常参考:

    【海带芽牛肉汤】

    材料:牛肉片200公克、干海带芽15公克、芝麻油少许,酱油、盐巴、蒜泥适量。

    作法:

    1.将海带芽洗净去除杂质,泡水备用。

    2.牛肉片放入锅中,加少许芝麻油炒香,再加入海带芽、适量水份,以大火煮滚。

    3.待水沸腾后,依个人口味加入少许盐巴、酱油、蒜泥调味,即可饮用。

    营养好处:牛肉片为优质蛋白质、高铁食物;海带芽除了有提味效果外,更含有丰富的铁、钙、镁等矿物质。

    加强铁质吸收 饭后来份高C水果,拒浓茶、咖啡是诀窍

    另外,郑欣宜营养师建议,想要让吃下肚的铁质发挥更好的作用,饭后适度食用维生素C含量高的水果,就是有效促进铁质吸收的好办法,譬如,番石榴、草莓、奇异果、木瓜、西红柿等,就是相当好的选择。

    为防止植物中独特的单宁酸、草酸、植酸等成分干扰铁质的吸收利用,民众最好在用餐后2小时内,避免饮用富含植酸、单宁酸的咖啡、浓茶,都是帮助人体留住铁质的好办法。

    【营养师小叮咛】:

    郑欣宜营养师提醒,若民众在调整饮食内容后,贫血问题仍未见改善,就应尽速寻求专业医师协助、厘清自身缺铁的原因,才是真正解决身体不适、杜绝手脚冰冷问题找上门的关键。
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