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[饮食常识] 酸梅不只帮你止渴!醒酒、防晕车、助消化一把罩

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    发表于 2017-1-6 20:21:06 |显示全部楼层
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    酸梅不只帮你止渴!醒酒、防晕车、助消化一把罩

    酸梅是自古以来就存在的食物,早在三千年前「神农本草经」及明朝李时珍所著「本草纲目」里就有关于「梅」的疗效文献,在日本,也会在便当中加入一颗酸梅,除了延缓食物腐败速度,还能刺激食欲、开胃兼助消化,对人体好处甚广。今天就一次了解酸梅这个好东西它的好处跟食用方式吧!

    酸梅解酒止宿醉,防晕车也靠它?

    梅子当中所含的「苦味酸」(Picric Acid)成分能够活化包含酒精在内的全身的代谢,提高肝脏机能。因此对于加速代谢体内酒精也有帮助,至于防止晕车一说,确实是许多人都知道的小偏方,但目前尚未看过研究文献证实其功效,只能推测是跟晕车时多半会想呕吐的症状有关,而酸梅属于碱性食物,可以中和过多的胃酸,帮助抑制呕吐感;因此宿醉、晕车引发的呕吐感都能获得缓解。

    消化不良?先来颗酸梅吧!

    根据行政院农委会网站内容指出,每一百公克的梅干热量约51大卡,碳水化合物13.5公克、钙7毫克、磷17毫克、铁0.8毫克、维生素B10.02毫克等,胺基酸含量以天门冬胺酸(Aspartic acid)最多,达240毫克。未成熟的青梅质脆味酸,内含一种叫做「Amygdalim」的配糖体,生食对胃不好,但经过腌渍、曝晒、加热、加工后,这种成分就会消失,因此梅子才常做成加工品:梅干、白梅、陈皮梅、乌梅等,当饮食过于油腻、消化不良时,来颗酸梅或梅子,就能帮助消化、缓解不适。

    食用酸梅注意事项

    蔡怡瑄营养师表示,制作酸梅须使用大量盐和糖,经过多次且长时间浸泡、腌渍,才能呈现出酸甜口感,不过也因此酸梅的钠、糖含量高,应注意不要一次吃太多,避免增加额外热量摄取,并造成水肿或加重肾脏负担。另外,梅子核仁中含有天然毒素苦杏仁甘(Amygdalin),生食可能引起肌肉失调和神经相关症状,像是痉挛、呼吸障碍、四肢无力等,严重时更可能致死,因此应避免食用核仁。

    小知识:「望梅止渴」是真的吗?

    《原文》

    南朝宋.刘义庆《世说新语.假谲》:「魏武行役,失汲道,军皆渴, 乃令曰:『前有大默林,饶子,甘酸,可以解渴。』士卒闻之,口皆 出水,乘此得及前源。」

    《翻译》

    东汉末年,曹操带领军队作战途中,士兵们因为口渴而懒洋洋不想赶路。曹操很着急,他心生一计,便大声说:「看!前面就是一大片默林,结了很多梅子,梅子又大又酸,可以解渴。」士兵们听了,不自觉都口水直流,于是也就不觉得渴了。

    【解答】梅子真的能够止渴吗?其实这个故事主要是反应出梅子的特性,又酸又甜、会刺激唾液分泌。而腌制过的酸梅,味道更是令人「垂涎三尺」;从生理反应来看,是一种「条件反射」作用,因为吃过梅子尝到酸味,所以听到或看到时大脑会立即发出「这是酸的」指令,而酸的食物可以促进人体唾液腺和胃液腺的分泌、生津止渴。讯息传播的路径:受器(眼)-感觉神经-大脑-脑干-运动神经-动器(唾腺),因此嘴里马上会产生许多唾液啦~
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