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[养生食谱] 立冬吃麻油菇菇鸡炊饭 轻补暖胃又暖心

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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2016-11-7 16:31:19 |显示全部楼层
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    立冬吃麻油菇菇鸡炊饭 轻补暖胃又暖心

    传统认为「立冬补冬,补嘴空」,冬天来了就要进补好过冬,不过现代人衣食皆足,反而要担心补过头,肚腩肥了一圈还增加代谢疾病风险。

    那立冬要怎么吃呢?就让我们跟着营养师蔡怡瑄一起做「轻补」麻油菇菇鸡炊饭,把握减钠、减油、不过量「轻补」三要素,就能安心补身不发胖。

    黑芝麻抗氧化顾血脂 滋补就用黑麻油

    黑芝麻富含优良脂质,主要为人体所需必需脂肪酸-亚麻油酸,且其多元和单元不饱和酸比例佳,饱和脂肪酸含量低,具有抗氧化及降低血脂的功效,作为烹饪用油有助于保护心血管。

    黑麻油经过重火焙炒,颜色较深,味道也比较浓厚,相较于白麻油更适合加热烹调。麻油虽然为补身良品,但属性温热而且热量高,还是不宜过量食用。

    吃姜不只暖身 姜醇抗氧化、抗发炎

    姜含有姜辣素和姜醇,能产生辛辣口感,姜醇能让血管扩张,促进血液循环,自然就会觉得胃暖暖的;姜醇还有抗氧化、抗发炎的功效,对于降低关节炎引发的疼痛感有一定成效。

    不过姜吃过多容易导致上火、长痘痘、喉咙痛,亦有可能影响血压和凝血功能需注意。

    轻补新概念:减钠、减油、不过量

    过去物资匮乏,需要进补强身好过冬,反观现代人食物摄取容易,营养过剩、肥胖问题日趋严重,过度进补反而容易加重体重、血脂负担。

    补汤多为高油脂、高蛋白质、高普林,会为肾功能低下者和痛风患者带来不小影响;而一般麻油鸡汤、羊肉炉都会半瓶、半瓶的倒进米酒,不仅会转换成脂质囤积于肝脏、生成自由基诱发发炎反应,也会增加体内乳酸生成,妨碍尿酸排出,引发痛风急性发作。

    不过只要把握好「轻补」三原则:减钠、减油、不过量,少用酱料和盐、减少用油和肉类份量、注意一次不吃太多,并且搭配足够蔬果和白开水,立冬也能没有负担轻补身喔!

    轻补麻油菇菇鸡炊饭

    食材/ 清腿1只、米2杯、姜1/2块、香菇4朵、枸杞适量、黑麻油1大匙、白胡椒粉1小匙、盐少许、水1杯

    作法/

    1.清腿切块汆烫备用、姜一半切片一半切末、香菇洗净泡水。

    2.锅中放入姜及麻油,用小火炒香。

    3.放入鸡肉和香菇翻炒上色,并加入米和水拌匀。

    4.倒入枸杞、盐,再稍微拌炒一下防止黏锅,盖上锅盖再次煮滚后,转小火煮约15分钟后熄火,再焖25分钟,就可撒上胡椒粉享用啰!
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