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[饮食常识] 茭白笋出现黑点就不能吃?原来误会了

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    发表于 2016-8-2 13:15:55 |显示全部楼层
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    茭白笋出现黑点就不能吃?原来误会了

    素有「美人腿」之称的茭白笋,不论凉拌、快炒或烧烤都脆嫩可口,深受许多人喜爱。不过筊白笋放久了会出现一点一点的黑点,而且网络流传:「茭白笋出现黑点代表遭受病虫害感染,不能食用」,带有黑点的茭白笋究竟还能不能吃,让营养师来说分明。

    茭白笋黑点要削掉不能吃?营养师:黑点可安心食用

    相信许多人会发现,茭白笋放久了会出现一点一点的黑点斑点,营养师陈怡錞表示,千万不要以为茭白笋遭受病虫害感染,将黑点部分削掉不吃,这些黑点其实是一种「菰黑穗菌」的孢子,茭白的幼茎内必须要有菰黑穗菌的帮忙,才能膨大成清脆爽口的笋子。

    若茭白笋太晚采收或是采收后未尽快食用,那么菰黑穗菌就会开始产生孢子,笋子内部就会出现黑点,这时候吃的口感虽然不如以往爽脆,但只要不要太黑,其实是可以安心吃下肚,民众不必过于担忧。

    茭白笋高纤、高钾、热量低 适合高血压患者食用

    破解了黑点茭白笋不能吃的迷思后,那么茭白笋在营养价值上,有什么独特迷人的魅力吗?营养师陈怡錞表示,根据卫福部食品营养成分数据库,茭白笋每100公克有94公克水分、20大卡热量、219毫克钾、2.1克膳食纤维,以及维生素C、镁、磷、烟碱酸等维生素及矿物质。

    茭白笋水分含量高、膳食纤维含量丰富,热量低吃了又有饱足感,对于想减肥的人来说,是不错的食材。此外,茭白笋矿物质钾含量也相当突出,适量食用有助于控制血压、排除体内多余的钠,还有利尿又消水肿的作用,也相当适合高血压跟心血管疾病患者食用。

    在中医上茭白笋属性甘、寒,有清热利湿、利尿的作用,每年从5月开始一直到11月,都是筊白笋产季,在容易食欲不振的炎炎夏日,做成凉拌菜或是稍微烤过后食用,既爽口又有助于开胃,推荐大家做一道「凉拌茭白笋」。

    ★【凉拌茭白笋】

    材料:筊白笋200克、 红椒小颗半颗、袖珍菇适量、葱半支、蒜头两瓣、香油、白醋、糖、盐依个人口味适量。

    做法:

    1.筊白笋洗净切条;红椒、袖珍菇、葱洗净切丝;蒜头压成蒜泥

    2.将筊白笋、红椒、袖珍菇放入滚水中烫熟,捞起后泡冷水,待冷却备用。

    3.将葱丝、蒜泥及调味料拌匀后,加入冷却后的筊白笋、袖珍菇、红椒中,最后放置冰箱冰镇一下即可食用。

    【营养师小叮咛】:

    营养师陈怡錞提醒,茭白笋钾含量高,肾脏病患较不适合食用,而且茭白笋的草酸含量也不低,属于容易结石体质的人,食用时必须有所节制,并记得要多喝水。此外,从中医的角度来说,茭白笋性质较寒,偏寒凉体质的民众,加点姜一起煮,去寒后再食用较佳。
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