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[饮食常识] 你吃的爱玉.仙草是假货?用这3招看破真假!

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    发表于 2016-7-30 20:05:02 |显示全部楼层
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    你吃的爱玉.仙草是假货?用这3招看破真假!

    夏日艳阳高照、暑气逼人,喝一杯冰凉的柠檬爱玉,或是吃一碗清爽的仙草冰,简直是人生一大享受!不过,你知道吗?传统的爱玉和仙草制作方法繁琐,为了节省时间和成本,市面上可能有一些爱玉冻和仙草冻并非遵循古法生产,而是掺了其它人工添加物制成。小心!过度Q弹的口感,可能就不是那么天然!

    爱玉和仙草是广受民众喜爱的消暑圣品,无论做成冷饮、剉冰、甜汤都好诱人!爱玉冻和仙草冻QQ、软软的口感又像果冻,是小朋友的最爱。天然的爱玉和仙草都来自于植物,爱玉冻是由爱玉籽「洗」出来的,仙草冻则是利用仙草干熬煮制成。

    爱玉籽搓洗成冻状 仙草汁加地瓜粉凝固

    为了避免吃到非天然的爱玉和仙草,就要先认识真正的爱玉和仙草是怎么做的。营养师王子南表示,一般是从爱玉果实中取出爱玉籽之后,将籽的部分包入白布,并放入一定比例的清水中搓洗,就可以慢慢洗出其中的果胶成分,看起来像是果冻一般的团状物。用这种方法搓洗出的爱玉,不需要再添加凝结剂就可以食用,口感十分软嫩,咬起来轻松、不费力!

    至于仙草,则是用仙草干加水熬煮,熬出黑色的仙草原汁后,再加入一定比例的地瓜粉不断搅拌,逐渐凝固以后就变成大家爱吃的仙草冻。

    稀释爱玉加吉利丁 含量口感大不同

    不过,这些传统制作方法比较费时、费工,成本也较高,有些人在加工爱玉的时候,可能只会用少量的爱玉籽,洗出少量的胶状物后加水稀释,再以太白粉或吉利丁(或素食者可食的吉利T)来凝固,最后也能形成固体的爱玉冻,但真正的爱玉含量以及吃起来的口感,可就和天然爱玉完全不一样了。

    王子南营养师表示,吉利丁是制作奶酪、果冻等点心常用的材料,功用就是凝固液体。吉利丁可能萃取自海藻中的成分,但也可能是化学合成所制造的。

    仙草汁加碱粉易凝结 可能影响肠胃消化

    至于仙草冻,若用地瓜粉来凝结,速度较慢,又需拿捏添加的比例,才能让仙草凝固得刚刚好,有些人可能就会以「碱粉」或吉利丁来代替,缩短凝结时间,而且较能确保凝结成功,使用上比较便利。

    碱粉能用来调整酸碱值、促进蛋白质变性,通常是由化学合成,摄取之后会中和胃酸,因而影响消化功能,一般并不建议食用。

    判别天然爱玉仙草 3个小秘诀见真章

    那么,该怎么判断买到的爱玉和仙草是天然制作,而不是另外添加化学成分呢?王子南营养师提供以下3个小秘诀,大家下次可以试试看!

    1.观察颜色和触感

    仔细观察,天然爱玉的颜色是淡黄色的,表面还会有一丝丝细小纤维。如果是稀释过的爱玉,颜色比较清透,添加凝结剂后,触感上还会较为「硬挺」,类似洋菜冻或市售果冻。

    至于天然仙草,颜色较黑,但无论是天然或是加了凝结剂的仙草,都是呈现黑色,肉眼很难分辨其中的深浅差异,因此仙草较难以颜色来判断。

    2.品尝口感软硬度

    天然爱玉和仙草的口感软嫩,可以轻松入口,添加凝结剂后,吃起来特别Q弹,仙草甚至还会带有些许苦味。

    3.加热测试是否融化

    天然制作的爱玉和仙草,加热后变得比较软嫩。不过,添加凝结剂制作的爱玉和仙草,加热后就会融化至液体状,立刻「原形毕露」。

    夏日艳阳高照,大家难免会吃一些爱玉冻、仙草冰消暑。不过,下次记得睁大眼睛看清楚,仔细观察碗中的爱玉和仙草,是否可能含有一些你不想一起吃下肚的添加物!
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