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[饮食常识] 别小看桌边小菜!毛豆代谢脂肪有一套

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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2016-7-29 08:36:11 |显示全部楼层
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    别小看桌边小菜!毛豆代谢脂肪有一套

    到餐厅、面店用餐,别忘了来一盘营养又美味的毛豆!口感爽脆、清甜的毛豆,不但营养价值丰富,更含有大量可以媲美肉类的完全蛋白质,让其有「贫民之肉」之称。除了能提供人体优质的蛋白质外,毛豆的卵磷脂含量也非常高,适度摄取有助于维持脂肪、肝脏代谢机能的运作,是相当好的营养食材!

    媲美肉类蛋白质!「贫民之肉」毛豆营养丰

    妈咪名厨吴怡静女士在其与「乐妈咪名厨团队」的联合著作《跟着婆婆妈妈去市场学买菜、学做饭》一书中提到,毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、食物纤维含量都极为丰富,营养高于其它蔬菜类。再加上,毛豆营养素组成几乎与高营养价值的动物性肉类相似,很适合素食者补充欠缺的营养素,同时摄取适量的膳食纤维。

    最重要的是,毛豆含有的完全蛋白质,更是人体生长及修补身体组织所必须的营养素,可媲美肉类蛋白质,因而 有「贫民之肉」的称呼。除了上述营养价值外,毛豆的卵磷脂含量也很高,适度补充有助于提升脂肪、肝脏的代谢速率,有利改善高脂血症及预防脂肪代谢异常,同时减低脂肪肝发生,对体内生理作用调节很有帮助。

    这样吃毛豆最安心!达人教挑选、料理法

    除了说明毛豆的营养好处外,拥有多年料理经验的吴怡静女士也特别分享自身挑选、清洗、保存毛豆的秘诀,希望藉此让大家了解如何正确挑选、料理毛豆,才能够吃的美味、营养又安心:

    【选购要点】:

    选购毛豆时,应选择带有豆荚的毛豆。且以荚形阔大、青翠不黄萎,且豆粒部位越隆起的愈好。

    【清洗方法】:

    建议料理毛豆前,先以以水反复清洗几次,并于洗毛豆时留意看毛豆是否有被虫咬过,有被虫咬过的毛豆要挑出来丢掉,以防止里面藏有小虫的可能。

    【保存方法】:

    剥好的毛豆煮熟放在冷冻库,大约可存放1年。若是完整的毛豆,则可以用塑料袋包起来放于冰箱冷藏。
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